リュウジ氏は『味の素』を活用する一方、化学調味料を使わない無化調料理も好む。その理由は、化学調味料には身体に悪影響を及ぼす可能性があるため。無化調料理は自然の旨みを引き出し、食材本来の味を楽しむことができると考える。彼の料理は身体にやさしく、素材の持ち味を最大限に引き出している。